The Vardakeios School participated on the environmental workshop organized by the Cyclades Preservation Fund in Posidonia, on Syros island on the 30th of October 2019. The participants were members of environmental organisations from 13 Cycladic islands. The Vardakeios School presented Healthnic Diet project and focused on the benefits of nutritious diet based on local traditional products with low energy footprint. Main emphasis was given on the e-platform and especially on the Practical Guide and the Toolkit which are the two main tools for organizing Healthnic workshops. It was also pinpointed the contribution of the Guide on the zero waste effort as it gives advice on how to preserve food and use leftovers in new recipes. Participants were interested to listen on the work done with multicultural groups and asked for more details about the project and its outputs.

HEALTHNIC “Healthy and ethnic diet for inclusion” is a 2-year Erasmus+ funded project that promotes healthy eating based on traditional food from different ethnic cuisines. The main target groups come from various backgrounds including refugees, immigrants, long-term unemployed and indigenous groups, who wish to develop their food and cooking skills and interact in a multinational environment.
The coordinator of the project is the Vardakeios School of Hermoupolis (Syros, Greece), and partner organisations are: Danmar Computers LLC (Rzeszów, Poland), Diciannove Società Cooperativa (Genoa, Italy), Institute of Technology Tralee (Ireland) and Merseyside Refugee Support Network (Liverpool, UK).
A multiplier event was held in the TIRC Centre on the 25th of September, where Dee Doody from “Lets get cooking with Dee” gave a demonstration of healthy cooking dishes during the event. The participants were the TIRC’s women’s group who love to cook together. Theresa Elumelu was one of the participants and said: “The project was made our day because the information given made our women feel empowered about the food project.”
To find out more about the project please visit the website for the project: http://healthnic.eu or http://ittralee.ie

“Entrée/Starters”
6 September 2019 Seana welcomed everyone to the MRSN Healthnic Multiplier event held in the Chas Rawes Hall at Asylum Link Merseyside. In attendance were more than 40 participants from Refugee and Asylum organisations, the Local Authority, others from the health and education sector and faith organisations.
Margaret showcased an overview of Healthnic with a Power Point presentation highlighting key aspects of the Healthnic project with photographs from across the two years. This included training and meetings with the four European partners from Greece, Italy, Ireland and Poland, the integrated workshop at John Archer Hall exploring healthy and diverse cuisines in a safe and friendly atmosphere, and how to develop digital stories in an inclusive and fun way. Attention was drawn to healthy eating emphasising the medicinal and nutritional values of herbs and spices and the benefits of using local and seasonal produce such as taste and value for money.
The Healthnic website was introduced – Guide, Toolkit and Digital Stories. All participants were encouraged to visit the website, download the Guide and use the Toolkit to develop a similar workshop in their own organisations.
“Sides”
Then Ewan introduced the digital story making process and pointed out the simple method used to encourage the development of digital and language skills, all of which increased the confidence of the Healthnic workshop participants. A selection of digital stories was then shown including some produced by our European partners.
“Main Course”
The stage was now set to bring the Healthnic workshop to the days event. Ruth and Jannatul took everyone on a journey from their Bangladeshi and Pakistani talking through with a live demonstration of how to create amazing lentil Dahl, roti an chapatti. The hall filled with an amazing aroma of coriander, chilli and garlic wetting everybody’s appetite for the lunch to follow.
This cheap, nutritious and very tasty dish was served to all participants who ate together replicating the flavour of the Healthnic workshop that took place in November and December last year.
“Extras”
During lunch Margaret demonstrated making a selection of herbal salts with a mix of rosemary, parsley and mint with raw salt from Spain. All participants were invited to have a go.
“Pudding”
Everyone was encouraged to stay connected with Healthnic by using the Guide and Toolkit with their own groups and in their communities.
“Take-away”
A ‘lunch bag’ was given to each participant to take home:
– Cooking workshop pamphlet
– Menu for Dahl
– Menu for Herb Salt
– Menu and information leaflets donated by Unicorn Co-operative Grocery
– Small jar of Herb Salt – Parsley; Rosemary; Mint; Mint & Garlic

Come and join Merseyside Refugee Support Network (MRSN) and colleagues from Asylum Link Merseyside for our Healthnic Celebration and dissemination event on Friday 6th September from 11.30am…

Find out how our healthy eating and community cohesion project has brought refugee and local communities together – it has worked so well we want to share the experience and hope other groups will give it a try!

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FRIDAY 6TH SEPTEMBER – FROM 11.30AM
@ St. Anne’s, 7 Overbury Street, LIVERPOOL L7 3HJ

“Menu” = Agenda

– “Starters” = Welcome and Overview about our Healthnic project + sharing our Project Guide and Toolkit
– “Sides” – Digital stories from our participants
– “Extras” = A wee taste of using natural salts with added herbs and spices (not too much though!)
– “Main Course” = Cooking demonstration and lunch – Rice and dahl with a twist (yummy)
– “Pudding” = Keeping connected and using the Guide and Toolkit for your own groups and communities.

Come and join Merseyside Refugee Support Network (MRSN) and colleagues from Asylum Link Merseyside for our Healthnic Celebration and dissemination event on Friday 6th September from 11.30am…

Find out how our healthy eating and community cohesion project has brought refugee and local communities together – it has worked so well we want to share the experience and hope other groups will give it a try!

Eat well, be nice, share, live…

The Vardakeios School is organizing a 2nd Multiplier Event of “HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” project on the 11th of September 2019 from 18.00-22.00 in order to disseminate the intellectual outputs (Practical Guide and Toolkit) in organisations based in Athens that support refugees. The Event will be held in Caritas Hellas Center in Neos Kosmos (Rene Pyo 2, Neos Kosmos). Caritas Hellas is an organization that supports refugees by providing accommodation, job and financial counselling, language courses and several other activities for social integration.
“HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” is an Erasmus+ project that started on October 2017 and now that finalizes its activities presents to you its work. The main target groups come from various backgrounds including refugees, immigrants, long-term unemployed and indigenous groups, who wish to develop their food and cooking skills and interact in a multinational environment. The workshops enable participants to acquire basic skills such as home economics and healthy eating education, supported with food and nutrition glossaries and food preparation methods. In addition, participants gain ICT skills and create information/educational digital stories focused on the knowledge gained of both food culture, traditions and healthy eating.

The Vardakeios School invites professionals that work with refugees to participate in this presentation that focuses on:
• the structure and available information of the Healthnic e-platform
• the intellectual outputs that were created during the last two years: the Practical Guide and the Toolkit that offer useful material and guidance for any professional that would like to organise a Healthnic workshop
• the Digital Storytelling Method and the videos that were created by the participants of the local workshops
The participants will have the opportunity to participate in culinary creations of dishes and emotions
For more information and registrations contact us at: 0030 2281082573 / 0030 6936497398or send your email at : vardakeios@gmail.com

Diciannove ha organizzato una seconda sessione del Laboratorio Healthnic a Bussoleno (Torino). Il laboratorio si è svolto a Casa Bussoleno, una struttura gestita dalla cooperativa Frassati, comprendente un servizio di alloggi sociali, alloggi e strutture di recupero per residenti a rischio di esclusione sociale, migranti, rifugiati e richiedenti asilo.
Il workshop ha visto la partecipazione di dieci persone provenienti da Armenia, Nigeria, Togo e Italia. Abbiamo condiviso odori, sapori, il cucinare insieme, esperienze e ricordi. Abbiamo cucinato insieme imparando gli uni dagli altri e condividendo ricette e suggerimenti. Ci siamo goduti questo secondo round del laboratorio Healthnic, onorati di diffondere l’importanza di una dieta sana, etnica ed etica.

Per soddisfare le richieste di stakeholder provenienti da altre regioni, Diciannove ha tenuto un secondo Evento di Moltiplicatore a Reggio Emilia. Il pubblico era composto da rappresentanti di cooperative sociali e associazioni regionali. I partecipanti hanno seguito con attenzione e interesse i vari passaggi dell’attuazione del progetto Dopo la presentazione dei risultati del progetto abbiamo ricevuto un numero significativo di richieste di informazioni e di suggerimenti più specifici dalle persone presenti, le domande miravano principalmente ad indagare la possibilità di trasferire e replicare il laboratorio Healthnic nelle strutture di appartenenza e verso nuovi segmenti di pubblico. Il concetto di facilitare il processo di inclusione delle persone attraverso il cibo si è dimostrato ancora una volta un’idea vincente e una strategia pratica per passare consigli su un’alimentazione sana, rispettare le tradizioni e risvegliare la creatività personale con la creazione di storie digitali. Diciannove sta già pensando all’organizzazione di un altro evento per continuare a diffondere concetti così preziosi.

Sabato 22 Giugno dalle 17 alle 21

“HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” è un progetto Erasmus+ iniziato a Ottobre 2017 oggi, in prossimità dell’uscita dell’ultimo Output di progetto, desidera presentare il proprio lavoro. I principali destinatari provengono da diversi contesti, inclusi rifugiati, immigrati, disoccupati di lunga durata e gruppi presenti sul territorio, che desiderano sviluppare le loro abilità culinarie e di cucinare e interagire in un ambiente multiculturale. I laboratori consentono ai partecipanti di acquisire competenze di base come economia domestica e educazione alimentare sana, supportati da glossari alimentari e nutrizionali e metodi di preparazione dei cibi. Inoltre, i partecipanti acquisiscono competenze ITC e creano storie digitali che hanno per argomento le conoscenze acquisite di cultura alimentare, le proprie tradizioni e un’alimentazione sana.

La Vardakeios School ti invita a partecipare a questa presentazione dove che sarà incentrata su:
• la struttura della piattaforma educativa e le informazioni in essa contenute
• i prodotti intellettuali che sono stati realizzati in questi due anni: La Guida Pratica e il Manuale d’Uso che offrono materiale utile ai professionisti che vogliano organizzare un laboratorio Healthnic
• il metodo del Digital Storytelling e i video che sono stati creati dai partecipanti durante i laboratori locali

I partecipanti avranno l’opportunità di partecipare alla creazione di ricette per pietanze ed emozioni

Per maggiorni informazioni e registrazioni contattaci al: 0030 2281082573 / 0030 6936497398
o invia un’e-mail : vardakeios@gmail.com

L’ultima riunione di progetto si è tenuta a Tralee in Irlanda, giovedì 16 e venerdì 17 maggio. Tutti i punti in agenda sono stati sviluppati, e i risultati del confronto con i partner hanno visto aggiungere al report formale dell’incontro anche un “resoconto poetico”.
Un resoconto poetico combina le parole parlate dai partecipanti, estraendole in diretta dal discorso, per depositarle in una forma poetica che offre un nuovo e immaginifico spazio esperienziale ed emotivo per i partecipanti stessi.
Questo è il resoconto poetico della nostra ultima riunione di progetto:

16 maggio 2019
benvenuto cielo grigio
può cambiare
a sole o doccia
emozionale di incontrarvi
per questi ultimi giorni
oceano selvaggio
silenzio naturale
gustoso
inizio
presentarsi
introducendo le sezioni
cucinare il pane
prevedendone sapore odore
dare un’occhiata
adattarsi alla struttura
o lasciarla
così com’è
per altri a controllare
cosa sia chi è già lì
in assenza di opzione di condivisione
sulle conclusioni
quando se ne fa
una questione di correttezza
possiamo cambiare colore?
blu-tristezza
strano colore il blu
rispecchia il percorso
senza giudizi interni
non dovrebbe essere così sano
se porta il tuo credito
a mezzogiorno
non è facile
trovarne così tanti
adattarsi ai tuoi spazi
allora eccoci qua
chi conterà
chi sarà invitato
considerare la protezione
dei confini personali
problema sfuggente, scivoloso
cosa c’è da comprendere
esperienze e opinioni
su ciò che è successo
condividi l’idea
su come motivare
il venire e restare
alla fine
esser preparati alla valutazione
domande semplici
per segnare il piacere del percorso
che fu condiviso
cosa è stato fatto
all’interno del tempo
libero di prendere parte
per interesse e volontà
non vincolante
unicità individuale
diversi focus per una domanda che varia
non serve similitudine
per rendere la vita facile
per non complicare
avere un terreno comune
verso le singolari specificità
adattarsi alla buona strada
stiamo bene con questo?
con quello che abbiamo fatto?
i numeri sono dati
cosa può ancora essere fatto?
seguaci sociali
per quelli a cui non piace
anche se dovessi saperlo
probabilmente non lo farai
qualunque cosa
dal nome al colore dei tuoi occhi
fai una pausa prima di partire
non abbastanza freschi per il giorno
salva un’ora per domani
aggiusta l’immagine di oggi
mantieni evidenti le evidenze
una versione gratuita
che tocca pagare
anche se è già sufficiente
per andare bene
invito colorato
con la data è sbagliata
potrebbe esserci qualcosa da cambiare
per adattarsi al tempo presente.

17 maggio 2019
condividere il vocabolario
della tua esperienza
gusto coesione
senso di stare insieme
in una cucina archetipica
incontra e ravviva lo spirito
di comunione
mutualità
rispetto
indissolubile dignità
apertura
a diversità trasparenti
per una sfida e un percorso
per un gusto che assapori nel tempo

—
Le attività di progetto continuano con l’inizio del calendario degli eventi moltiplicatori che saranno organizzati da tutti i partner per disseminare i vari ambiti locali sui risultati prodotti dal progetto. Controllate questa piattaforma per essere aggiornati sull’evento a voi più vicino.
In Italia vi aspettiamo venerdì 24 maggio a Luserna san Giovanni. Per ulteriori informazioni sull’evento italiano e per iscriversi: multiplier event italiano

“HEALTHNIC Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” è un progetto Erasmus+ della durata di due anni che promuove una sana alimentazione basata su ingredienti tradizionali provenienti da differenti cucine etniche. I destinatari principali sono gruppi di persone che provengono da diversi contesti socio-culturali, tra cui rifugiati, immigrati, disoccupati di lungo periodo e gruppi locali che desiderano migliorare la qualità del cibo che preparano, le capacità culinarie e interagire in un ambiente multiculturale.

Diciannove vi invita alla presentazione dei risultati del progetto con un evento dinamico ed esperienziale durante il quale sarà possibile scoprire:

• il funzionamento della piattaforma educativa dedicata
• i contenuti della guida per assistere i formatori nella preparazione duplicazione e adattamento dei laboratori HEALTHNIC
• i suggerimenti pratici contenuti nel toolkit-manuale d’uso per la conduzione dei laboratori
• le digital stories realizzate durante il progetto con lo strumento del digital storytelling

Vi aspettiamo numerosi.

Il coordinatore del progetto è Vardakeios School of Hermoupolis (Syros, Greece), e le organizzazioni partner sono: Danmar Computers LLC (Rzeszów, Poland), Diciannove Società Cooperativa (Genova, Italy), ITT (Ireland) e Merseyside Refugee Support Network (Liverpool, UK).

Il team di Healthnic Diet team vuole augurare a tutti un Natale ricco di gusto e un nuovo anno Healthnic di salute e integrazione. Godetevi le vacanze attorno ad un tavolo che sia grande abbastanza per accogliere tutti.

Il laboratorio Healthnic greco ha ultimato le sue sessioni giovedì 4 Dicembre. Questa parte del laboratorio è stata dedicata al digital storytelling. I partecipanti, assistiti dai facilitatori, sono stati divisi in tre gruppi. Ciascun gruppo ha creato una storia e un’ulteriore storia è stata creata collettivamente. Per cominicare sono stati fatti affiorare ricordi di infanzia ed esperienze vissute ma anche gli eventi recenti del laboratorio. Quindi si è proceduto con la creazione di uno storyboard, la registrazione delle voci e l’editing del video con un programma dedicato. Le emozioni sono fluite facilmente e ciascuno, partecipanti e facilitatori, è riuscito a contribuire alla storia con il proprio bagaglio di ricordi. Il prossimo incontro per tutti sarà l’annuale mercatino del libro della Vardakeios School sabato 15 dicembre, verranno proiettati i video prodotti, i partecipanti prepareranno stuzzichini per gli ospiti e verranno fornite informazioni sul progetto.

28 Novembre, quinto e ultimo giorno della sessione di cucina del Laboratorio Healthnic organizzato dal Merseyside Refugee Support Network.
Prima di iniziare a cucinare i piatti scelti dai partecipanti durante l’ultima sessione, abbiamo parlato insieme e svolto un’attività mirata ad approfondire ed espandere la conoscenza dei molti modi di usare le erbe e le spezie in cucina.
Dopo aver preso in esame le miscele di erbe e spezie caratteristiche di molte cucine in tutto il mondo, ogni gruppo ha preparato una miscela specifica: condimento di Jerk (Caraibi), Garam Masala (subcontinente indiano) e Baharat (Medio Oriente): macinando un mix di spezie con pestello e mortaio (parole nuove per alcuni partecipanti che hanno superato le barriere linguistiche e arricchito il proprio vocabolario). Tutti hanno portato a casa un poco di ciascuna miscela per ispirare e migliorare la propria cucina quotidiana e da condividere con amici e familiari. I partecipanti hanno sviluppato una maggiore consapevolezza e conoscenza delle spezie e delle loro combinazioni, comprese quelle regolarmente in vendita sugli scaffali dei supermercati.
Lavorare insieme ha ulteriormente rafforzato il legame di gruppo. Mentre aromi meravigliosi riempivano l’aria, si sono condivise storie e ricordi di infanzia. Gusti, odori e sentimenti hanno suscitato un senso di sicurezza e risvegliato l’orgoglio per le proprie origini . Attraverso la condivisione dei ricordi e concentrandosi sulle somiglianze tra culture e paesi, si sono apprezzate e comprese meglio le diverse culture sviluppando un maggiore senso di inclusione.
La preparazione del pasto interculturale finale si è svolta in un ambiente rilassato e i partecipanti non solo si sono goduti l’esperienza ma hanno applicato quanto appreso durante le sessioni precedenti: come mangiare in modo sano tenendo conto delle caratteristiche degli alimenti, prestando attenzione alla varietà e alla convenienza degli ingredienti.
Healthnic ha riunito diverse comunità ma non è stato solo uno scambio di culture e cucine, è stato uno strumento per apprendere e riflettere sui benefici sulla salute di ricette nuove e antiche che trasformano il gusto e la varietà di ogni piatto.
Il prossimo laboratorio sarà sul digital story-telling.

La terza sessione del 14 novembre ha presentato erbe e spezie con particolare attenzione agli usi culinari e medicinali.
Tutti insieme abbiamo parlato di come usiamo di solito erbe e spezie. Divisi in tre gruppi: Erba cipollina, Prezzemolo e Coriandolo, abbiamo iniziato con la nostra prima attività: far combaciare una spezia e un’erba con una descrizione delle sue proprietà medicinali, come i suoi benefici per la salute. Spontaneamente abbiamo condiviso storie su rimedi naturali tramandati da generazioni nelle nostre case e che sono tuttora utilizzati.
La nostra facilitatrice Rosie ha chiesto a tutti se potevano identificare il contenuto di un piccolo barattolo di sale alle erbe (basilico, aglio e sale crudo) attraverso l’olfatto e il gusto. Poi in un’attività di gruppo abbiamo scelto un cocktail di erbe del giardino tenendo in considerazione le preferenze di gusto e le qualità medicinali – per esempio – menta, petali di calendula, aglio e sale.
Ognuno ha portato a casa il proprio barattolo di sale alle erbe, da conservare per una settimana in frigo prima di usarlo. Le erbe conservate in questo modo possono essere utilizzate come un dado.
Successivamente ogni gruppo ha preparato un’insalata di stagione con l’erba aromatica corrispondente al proprio gruppo (erba cipollina, prezzemolo o coriandolo) come ingrediente dominante – trasformando così il sapore della stagione.
Le insalate sono state servite con patate al forno e deliziosi fagioli affumicati al pomodoro come contorno, conditi con garam masala e paprika affumicata, un pasto autunnale economico e nutriente. La scoperta di sapori nuovi e insoliti nel pranzo di oggi ha convinto coloro che avevano riserve sull’uso di erbe e spezie nella cucina casalinga e che avevano smesso di utilizzarle.
Dopo aver mangiato siamo stati raggiunti da Ewan che ha introdotto il gruppo al Digital Storytelling. Ha mostrato esempi di diverse storie digitali della durata di un paio di minuti create nel progetto Erasmus + Tell Your Story 2016. Ciò ha aiutato i nostri partecipanti a concentrarsi sulle proprie storie con il cibo per argomento.

Il primo giorno del Laboratorio Healthnic organizzato a Liverpool si è tenuto l’ultimo giorno di ottobre alla John Archer Hall nel cuore del quartiere Toxteth.
Durante la prima sessione, dopo le presentazioni, abbiamo iniziato col dirci cosa avevamo mangiato per colazione, la più popolare è risultata essere tè e pane tostato!
Abbiamo iniziato a costruire relazioni di gruppo attraverso discussioni aperte e alcuni giochi rompighiaccio a base di pezzi di frutta (il mangiare sano era il punto focale della giornata) e ci siamo conosciuti un po’ meglio.
Divisi in gruppi ci siamo scambiati idee sull’essenza delle nostre diverse cucine tradizionali enfatizzando le similitudini che attraversano in modo naturale i “confini”.
Tutti insieme abbiamo discusso e concordato obiettivi e regole comuni per le nostre sessioni per creare un’esperienza piacevole, rispettosa e sicura.
Divisi in gruppi abbiamo iniziato a preparare il pane. È stata un’attività educativa e allo stesso tempo aggregante in cui abbiamo condiviso competenze, suggerimenti e storie. Con le dita appiccicose abbiamo imparato di più l’uno dall’altro, e abbiamo lavorato stendendo e tirando l’impasto fino a farlo diventare liscio e pronto per essere modellato e cotto.
Mentre il pane cuoceva abbiamo esplorato l’orto della comunità di John Archer e raccolto il coriandolo da aggiungere alla zuppa prevista per il pranzo e la menta per il tè.
Nel momento in cui i partecipanti hanno annusato e assaggiato l’ampia varietà di erbe, sono affiorati ricordi e storie provenienti da Inghilterra, Pakistan, Turchia, Sudan, Tobago e Burundi.
Tornando in cucina il bell’aroma di pane caldo ha risvegliato il nostro appetito ricordandoci che era ora di pranzo. Il pane è stato tagliato a fette e servito con una ciotola di nutriente zuppa di carote e lenticchie.
Durante il pasto la nostra comunità etnica ha continuato a discutere dell’essenza delle nostre cucine e concordato cosa fare durante la prossima sessione.