Healthnic Diet presentation on Cyclades Preservation Fund workshop

The Vardakeios School participated on the environmental workshop organized by the Cyclades Preservation Fund in Posidonia, on Syros island on the 30th of October 2019. The participants were members of environmental organisations from 13 Cycladic islands. The Vardakeios School presented Healthnic Diet project and focused on the benefits of nutritious diet based on local traditional products with low energy footprint. Main emphasis was given on the e-platform and especially on the Practical Guide and the Toolkit which are the two main tools for organizing Healthnic workshops. It was also pinpointed the contribution of the Guide on the zero waste effort as it gives advice on how to preserve food and use leftovers in new recipes. Participants were interested to listen on the work done with multicultural groups and asked for more details about the project and its outputs.

Terzo Evento Moltiplicatore italiano

Diciannove ha tenuto il suo terzo evento moltiplicatore fra i soci di Condiviso a Genova. I partecipanti hanno seguito con attenzione la presentazione del progetto e sono stati molto colpiti dall’approccio dell’imparare-facendo che, durante i laboratori, è diventato anche socializzare-facendo. La condivisione di un’esperienza come il cucinare insieme, condividere il pasto, rivivere l’esperienza attraverso le digital story cancella le differenze e dimostra che le persone sono più simili di quello che all’apparenza sembrerebbe. Approfondendo il progetto i partecipanti hanno scoperto che i Laboratori Healthnic sono un luogo in cui si acquisiscono conoscenze e abilità su come seguire una dieta salutare, come scegliere gli alimenti e come raccontarsi agli altri attraverso pochi strumenti tecnologici per citarne solo alcune. Diciannove è orgogliosa di aver contribuito a diffondere i contenuti di questo progetto.

Irish Multiplier Event

HEALTHNIC “Healthy and ethnic diet for inclusion” is a 2-year Erasmus+ funded project that promotes healthy eating based on traditional food from different ethnic cuisines. The main target groups come from various backgrounds including refugees, immigrants, long-term unemployed and indigenous groups, who wish to develop their food and cooking skills and interact in a multinational environment.
The coordinator of the project is the Vardakeios School of Hermoupolis (Syros, Greece), and partner organisations are: Danmar Computers LLC (Rzeszów, Poland), Diciannove Società Cooperativa (Genoa, Italy), Institute of Technology Tralee (Ireland) and Merseyside Refugee Support Network (Liverpool, UK).
A multiplier event was held in the TIRC Centre on the 25th of September, where Dee Doody from “Lets get cooking with Dee” gave a demonstration of healthy cooking dishes during the event. The participants were the TIRC’s women’s group who love to cook together. Theresa Elumelu was one of the participants and said: “The project was made our day because the information given made our women feel empowered about the food project.”
To find out more about the project please visit the website for the project: or

Download the 4th Newsletter!

Leggi la 4° Newsletter del progetto Healthnic Diet con tutte le ultime news del progetto!

MRSN Healthnic Multiplier – Menu of the day

6 September 2019 Seana welcomed everyone to the MRSN Healthnic Multiplier event held in the Chas Rawes Hall at Asylum Link Merseyside. In attendance were more than 40 participants from Refugee and Asylum organisations, the Local Authority, others from the health and education sector and faith organisations.
Margaret showcased an overview of Healthnic with a Power Point presentation highlighting key aspects of the Healthnic project with photographs from across the two years. This included training and meetings with the four European partners from Greece, Italy, Ireland and Poland, the integrated workshop at John Archer Hall exploring healthy and diverse cuisines in a safe and friendly atmosphere, and how to develop digital stories in an inclusive and fun way. Attention was drawn to healthy eating emphasising the medicinal and nutritional values of herbs and spices and the benefits of using local and seasonal produce such as taste and value for money.
The Healthnic website was introduced – Guide, Toolkit and Digital Stories. All participants were encouraged to visit the website, download the Guide and use the Toolkit to develop a similar workshop in their own organisations.
Then Ewan introduced the digital story making process and pointed out the simple method used to encourage the development of digital and language skills, all of which increased the confidence of the Healthnic workshop participants. A selection of digital stories was then shown including some produced by our European partners.
“Main Course”
The stage was now set to bring the Healthnic workshop to the days event. Ruth and Jannatul took everyone on a journey from their Bangladeshi and Pakistani talking through with a live demonstration of how to create amazing lentil Dahl, roti an chapatti. The hall filled with an amazing aroma of coriander, chilli and garlic wetting everybody’s appetite for the lunch to follow.
This cheap, nutritious and very tasty dish was served to all participants who ate together replicating the flavour of the Healthnic workshop that took place in November and December last year.
During lunch Margaret demonstrated making a selection of herbal salts with a mix of rosemary, parsley and mint with raw salt from Spain. All participants were invited to have a go.
Everyone was encouraged to stay connected with Healthnic by using the Guide and Toolkit with their own groups and in their communities.
A ‘lunch bag’ was given to each participant to take home:
– Cooking workshop pamphlet
– Menu for Dahl
– Menu for Herb Salt
– Menu and information leaflets donated by Unicorn Co-operative Grocery
– Small jar of Herb Salt – Parsley; Rosemary; Mint; Mint & Garlic

2nd Multiplier Event by Vardakeios School in Athens at Caritas Hellas

The Vardakeios School organized on the 11th September 2019 the 2nd Multiplier Event of the Healthnic Diet project in Athens at Caritas Hellas. It was an evening where professionals from different fields that work with refugees (sociologists, language teachers, workshop facilitators) had the opportunity to be informed about the intellectual outputs of the project (Practical Guide and Toolkit), the digital videos that were produced but also to ask questions related to the implementation of the Healthnic Diet workshops. On the second part of the event they had the chance to participate in a cooking session and to experiment with fruit, vegetables and spices in order to create their own Mandala based in a specific value (solidarity, acceptance, unity) and then to prepare as a group a salad with the materials they have already used.All the participants expressed their content on the knowledge gained and showed interest in organizing a Healthnic workshop. The facilitators assured them that they will be available to provide guidance if needed.

The English Multiplier Event

Come and join Merseyside Refugee Support Network (MRSN) and colleagues from Asylum Link Merseyside for our Healthnic Celebration and dissemination event on Friday 6th September from 11.30am…

Find out how our healthy eating and community cohesion project has brought refugee and local communities together – it has worked so well we want to share the experience and hope other groups will give it a try!

@ St. Anne’s, 7 Overbury Street, LIVERPOOL L7 3HJ

“Menu” = Agenda

– “Starters” = Welcome and Overview about our Healthnic project + sharing our Project Guide and Toolkit
– “Sides” – Digital stories from our participants
– “Extras” = A wee taste of using natural salts with added herbs and spices (not too much though!)
– “Main Course” = Cooking demonstration and lunch – Rice and dahl with a twist (yummy)
– “Pudding” = Keeping connected and using the Guide and Toolkit for your own groups and communities.

Come and join Merseyside Refugee Support Network (MRSN) and colleagues from Asylum Link Merseyside for our Healthnic Celebration and dissemination event on Friday 6th September from 11.30am…

Find out how our healthy eating and community cohesion project has brought refugee and local communities together – it has worked so well we want to share the experience and hope other groups will give it a try!

Eat well, be nice, share, live…

Manuale d`uso, Zestaw narzędzi, Εργαλειοθήκη Healthnic Diet

We have now available online the Healthnic Diet toolkit translated from English in Italian, Greek and Polish. Don`t miss the opportunity to explore the free web-based interactive manual for professionals who would like to organise Healthnic Diet workshops.

If you are a professional working with refugees or multicultural groups you have also the opportunity to participate in Multiplier Events in Athens, Liverpool and Tralee and get more information about the intellectual outputs (Practical Guide and Toolkit) and to be involved in experiential learning activities.

For further information about the Toolkit and/or the project please contact us at: or find us on social media

Don`t miss the 2nd Healthnic Diet Multiplier Event in Athens

The Vardakeios School is organizing a 2nd Multiplier Event of “HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” project on the 11th of September 2019 from 18.00-22.00 in order to disseminate the intellectual outputs (Practical Guide and Toolkit) in organisations based in Athens that support refugees. The Event will be held in Caritas Hellas Center in Neos Kosmos (Rene Pyo 2, Neos Kosmos). Caritas Hellas is an organization that supports refugees by providing accommodation, job and financial counselling, language courses and several other activities for social integration.
“HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” is an Erasmus+ project that started on October 2017 and now that finalizes its activities presents to you its work. The main target groups come from various backgrounds including refugees, immigrants, long-term unemployed and indigenous groups, who wish to develop their food and cooking skills and interact in a multinational environment. The workshops enable participants to acquire basic skills such as home economics and healthy eating education, supported with food and nutrition glossaries and food preparation methods. In addition, participants gain ICT skills and create information/educational digital stories focused on the knowledge gained of both food culture, traditions and healthy eating.

The Vardakeios School invites professionals that work with refugees to participate in this presentation that focuses on:
• the structure and available information of the Healthnic e-platform
• the intellectual outputs that were created during the last two years: the Practical Guide and the Toolkit that offer useful material and guidance for any professional that would like to organise a Healthnic workshop
• the Digital Storytelling Method and the videos that were created by the participants of the local workshops
The participants will have the opportunity to participate in culinary creations of dishes and emotions
For more information and registrations contact us at: 0030 2281082573 / 0030 6936497398or send your email at :

Il Manuale d’uso per l’organizzazione di un Laboratorio Healthnic è ora disponibile online

Siamo lieti di presentare il Manuale d’uso Healthnic, un manuale interattivo gratuito basato sul web per i professionisti che desiderano organizzare Laboratori Healthnic. Questi laboratori offrono l’opportunità a gruppi interculturali, in particolare ai rifugiati, agli immigrati e a gruppi di cittadini socialmente vulnerabili, di acquisire competenze culinarie e ICT, di familiarizzare con abitudini alimentari sane, di approfondire le conoscenze linguistiche e la propria consapevolezza culturale.
Il Manuale d’uso include una serie di risorse educative con particolare enfasi su attività di apprendimento partecipativo, cose da fare e da non fare, digital story, descrizione dei laboratori, testimonianze, foto, commenti e consigli dei facilitatori e partecipanti che hanno preso parte ai Laboratori Healthnic locali che sono stati organizzati nei cinque paesi partner lo scorso autunno.
Riflette anche il lavoro che è stato fatto durante la creazione della Guida pratica, un manuale interdisciplinare con varie tematiche e istruzioni dettagliate. Insieme al Manuale d’uso può essere un aiuto utile per i facilitatori dei Laboratori.
Per ulteriori informazioni sul Manuale d’uso e/o sul progetto, vi invitiamo a contattarci: o cercarci sui social media

Laboratorio Healthnic Italiano – seconda edizione

Diciannove ha organizzato una seconda sessione del Laboratorio Healthnic a Bussoleno (Torino). Il laboratorio si è svolto a Casa Bussoleno, una struttura gestita dalla cooperativa Frassati, comprendente un servizio di alloggi sociali, alloggi e strutture di recupero per residenti a rischio di esclusione sociale, migranti, rifugiati e richiedenti asilo.
Il workshop ha visto la partecipazione di dieci persone provenienti da Armenia, Nigeria, Togo e Italia. Abbiamo condiviso odori, sapori, il cucinare insieme, esperienze e ricordi. Abbiamo cucinato insieme imparando gli uni dagli altri e condividendo ricette e suggerimenti. Ci siamo goduti questo secondo round del laboratorio Healthnic, onorati di diffondere l’importanza di una dieta sana, etnica ed etica.

Evento moltiplicatore polacco

Siamo felici di annunciare che abbiamo organizzato l’evento moltiplicatore in Polonia! Danmar Computer, di Rzeszow in Polonia, ha presentato con successo il progetto e i suoi risultati il 30 maggio 2019, durante l’evento moltiplicatore presso l’Agenzia di sviluppo regionale. Cosa hanno scoperto di interessante i partecipanti? Abbiamo presentato le storie digitali che sono state create nel progetto, abbiamo parlato dei laboratori Healthnic, con il pubblico che condivideva le loro opinioni ed esperienze, e abbiamo presentato uno per uno i risultati del progetto. Il nostro pubblico è stato lieto di scoprire che è possibile scaricare i risultati tramite il sito Web e continuerà a seguire il progetto per visualizzare il Manuale d’Uso in lingua polacca.

Il secondo evento moltiplicatore italiano

Per soddisfare le richieste di stakeholder provenienti da altre regioni, Diciannove ha tenuto un secondo Evento di Moltiplicatore a Reggio Emilia. Il pubblico era composto da rappresentanti di cooperative sociali e associazioni regionali. I partecipanti hanno seguito con attenzione e interesse i vari passaggi dell’attuazione del progetto Dopo la presentazione dei risultati del progetto abbiamo ricevuto un numero significativo di richieste di informazioni e di suggerimenti più specifici dalle persone presenti, le domande miravano principalmente ad indagare la possibilità di trasferire e replicare il laboratorio Healthnic nelle strutture di appartenenza e verso nuovi segmenti di pubblico. Il concetto di facilitare il processo di inclusione delle persone attraverso il cibo si è dimostrato ancora una volta un’idea vincente e una strategia pratica per passare consigli su un’alimentazione sana, rispettare le tradizioni e risvegliare la creatività personale con la creazione di storie digitali. Diciannove sta già pensando all’organizzazione di un altro evento per continuare a diffondere concetti così preziosi.

L’evento moltiplicatore greco

L’evento moltiplicatore greco si è tenuto presso laVardakeios School il 22 Giugno dalle 17:00 alle 21:00 Nonostante il caldo molti sono stati i partecipanti al nostro seminario che consisteva nella presentazione del progetto e dei suoi risultati, così come dell’attività di “learning by doing” Il facilitatore Maria Krina ha parlato dei valori principali che animano i seminari Healthnic: gioia e ispirazione, solidarietà, collaborazione e armonia, rispetto e accettazione. I partecipanti sono stati divisi in 4 gruppi e hanno ricevuto uno dei valori sopra indicati su cui concentrarsi. Ogni partecipante doveva progettare prima un “mandala” partendo da una varietà di materiali: erbe, spezie, noci e verdure essiccate e poi condividerlo con gli altri membri del gruppo per preparare un’insalata con i suoi ingredienti. I partecipanti hanno apprezzato molto il processo e hanno potuto farsi un’idea dell’atmosfera dei laboratori locali. Alla fine, molti partecipanti di scuole e istituti per adulti hanno espresso l’intenzione di organizzare un workshop simile sui loro luoghi di lavoro. Il loro entusiasmo ci ha convinto a tenere un altro evento moltiplicatore nel mese di settembre.

Non mancare al Multiplier Event greco del progetto Healthnic

Sabato 22 Giugno dalle 17 alle 21

“HEALTHNIC: Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” è un progetto Erasmus+ iniziato a Ottobre 2017 oggi, in prossimità dell’uscita dell’ultimo Output di progetto, desidera presentare il proprio lavoro. I principali destinatari provengono da diversi contesti, inclusi rifugiati, immigrati, disoccupati di lunga durata e gruppi presenti sul territorio, che desiderano sviluppare le loro abilità culinarie e di cucinare e interagire in un ambiente multiculturale. I laboratori consentono ai partecipanti di acquisire competenze di base come economia domestica e educazione alimentare sana, supportati da glossari alimentari e nutrizionali e metodi di preparazione dei cibi. Inoltre, i partecipanti acquisiscono competenze ITC e creano storie digitali che hanno per argomento le conoscenze acquisite di cultura alimentare, le proprie tradizioni e un’alimentazione sana.

La Vardakeios School ti invita a partecipare a questa presentazione dove che sarà incentrata su:
• la struttura della piattaforma educativa e le informazioni in essa contenute
• i prodotti intellettuali che sono stati realizzati in questi due anni: La Guida Pratica e il Manuale d’Uso che offrono materiale utile ai professionisti che vogliano organizzare un laboratorio Healthnic
• il metodo del Digital Storytelling e i video che sono stati creati dai partecipanti durante i laboratori locali

I partecipanti avranno l’opportunità di partecipare alla creazione di ricette per pietanze ed emozioni

Per maggiorni informazioni e registrazioni contattaci al: 0030 2281082573 / 0030 6936497398
o invia un’e-mail :

Primo Evento moltiplicatore italiano

Venerdì 24 maggio si è svolto il primo round dell’evento moltiplicatore italiano. L’evento è volato piacevolmente seguendo l’ordine del giorno programmato, e i partecipanti sono stati particolarmente attivi e interessati. Tutti i partecipanti hanno valutato positivamente l’evento e sono state firmate diverse dichirazioni di interesse con l’indicazione di duplicare e trasferire i risultati del progetto e lo spirito di Healthnic in nuovi scenari locali e regionali.
Avere ricevuto un feedback così positivo ci incoraggia ad organizzare altri eventi per diffondere ulteriormente gli lo spirito e i risultati del progetto Healthnic.

Resoconto poetico dell’ultimo meeting di progetto

L’ultima riunione di progetto si è tenuta a Tralee in Irlanda, giovedì 16 e venerdì 17 maggio. Tutti i punti in agenda sono stati sviluppati, e i risultati del confronto con i partner hanno visto aggiungere al report formale dell’incontro anche un “resoconto poetico”.
Un resoconto poetico combina le parole parlate dai partecipanti, estraendole in diretta dal discorso, per depositarle in una forma poetica che offre un nuovo e immaginifico spazio esperienziale ed emotivo per i partecipanti stessi.
Questo è il resoconto poetico della nostra ultima riunione di progetto:

16 maggio 2019
benvenuto cielo grigio
può cambiare
a sole o doccia
emozionale di incontrarvi
per questi ultimi giorni
oceano selvaggio
silenzio naturale
introducendo le sezioni
cucinare il pane
prevedendone sapore odore
dare un’occhiata
adattarsi alla struttura
o lasciarla
così com’è
per altri a controllare
cosa sia chi è già lì
in assenza di opzione di condivisione
sulle conclusioni
quando se ne fa
una questione di correttezza
possiamo cambiare colore?
strano colore il blu
rispecchia il percorso
senza giudizi interni
non dovrebbe essere così sano
se porta il tuo credito
a mezzogiorno
non è facile
trovarne così tanti
adattarsi ai tuoi spazi
allora eccoci qua
chi conterà
chi sarà invitato
considerare la protezione
dei confini personali
problema sfuggente, scivoloso
cosa c’è da comprendere
esperienze e opinioni
su ciò che è successo
condividi l’idea
su come motivare
il venire e restare
alla fine
esser preparati alla valutazione
domande semplici
per segnare il piacere del percorso
che fu condiviso
cosa è stato fatto
all’interno del tempo
libero di prendere parte
per interesse e volontà
non vincolante
unicità individuale
diversi focus per una domanda che varia
non serve similitudine
per rendere la vita facile
per non complicare
avere un terreno comune
verso le singolari specificità
adattarsi alla buona strada
stiamo bene con questo?
con quello che abbiamo fatto?
i numeri sono dati
cosa può ancora essere fatto?
seguaci sociali
per quelli a cui non piace
anche se dovessi saperlo
probabilmente non lo farai
qualunque cosa
dal nome al colore dei tuoi occhi
fai una pausa prima di partire
non abbastanza freschi per il giorno
salva un’ora per domani
aggiusta l’immagine di oggi
mantieni evidenti le evidenze
una versione gratuita
che tocca pagare
anche se è già sufficiente
per andare bene
invito colorato
con la data è sbagliata
potrebbe esserci qualcosa da cambiare
per adattarsi al tempo presente.

17 maggio 2019
condividere il vocabolario
della tua esperienza
gusto coesione
senso di stare insieme
in una cucina archetipica
incontra e ravviva lo spirito
di comunione
indissolubile dignità
a diversità trasparenti
per una sfida e un percorso
per un gusto che assapori nel tempo

Le attività di progetto continuano con l’inizio del calendario degli eventi moltiplicatori che saranno organizzati da tutti i partner per disseminare i vari ambiti locali sui risultati prodotti dal progetto. Controllate questa piattaforma per essere aggiornati sull’evento a voi più vicino.
In Italia vi aspettiamo venerdì 24 maggio a Luserna san Giovanni. Per ulteriori informazioni sull’evento italiano e per iscriversi: multiplier event italiano

Scarica la 3° Newsletter!

Leggi la terza Newsletter del progetto Healthnic Diet con tutte le notizie del periodo Oct.2018-Apr.2019.

Vi aspettiamo al mutliplier event italiano

“HEALTHNIC Healthy and Ethnic Diet for Inclusion” è un progetto Erasmus+ della durata di due anni che promuove una sana alimentazione basata su ingredienti tradizionali provenienti da differenti cucine etniche. I destinatari principali sono gruppi di persone che provengono da diversi contesti socio-culturali, tra cui rifugiati, immigrati, disoccupati di lungo periodo e gruppi locali che desiderano migliorare la qualità del cibo che preparano, le capacità culinarie e interagire in un ambiente multiculturale.

Diciannove vi invita alla presentazione dei risultati del progetto con un evento dinamico ed esperienziale durante il quale sarà possibile scoprire:

  • il funzionamento della piattaforma educativa dedicata
  • i contenuti della guida per assistere i formatori nella preparazione duplicazione e adattamento dei laboratori HEALTHNIC
  • i suggerimenti pratici contenuti nel toolkit-manuale d’uso per la conduzione dei laboratori
  • le digital stories realizzate durante il progetto con lo strumento del digital storytelling

Vi aspettiamo numerosi.

Il coordinatore del progetto è Vardakeios School of Hermoupolis (Syros, Greece), e le organizzazioni partner sono: Danmar Computers LLC (Rzeszów, Poland), Diciannove Società Cooperativa (Genova, Italy), ITT (Ireland) e Merseyside Refugee Support Network (Liverpool, UK).

ITT presenta il Laboratorio Healthnic Irlandese

Il Laboratorio Irlandese si è tenuto all’Adult Learning Centre a Newcastlewest, Co Limerick ed è iniziato con una sessione serale giovedì 16 Ottobre 2018.
A partecipare un gruppo favoloso di moldavi, rumeni, russi e portoghesi, molti dei quali lavorano insieme nella fabbrica di una città vicina. Le sessioni sono state settimanali e siamo stati in grado di combinare i nostri laboratori con la lezione serale di lingua che i partecipanti stavano frequentando.

A facilitare il laboratorio sono stati Alex McKillican, tutor del corso, e Claire Russell nutrizionista. Valerie McGrath e Kristin Brogan hanno assistito i facilitatori. Teoria e pratica sono state combinate seguendo quanto indicato nella guida prodotta durante il progetto. Il momento clou del laboratorio è stato mangiare insieme alla fine di ogni sessione. L’ultima sessione si è tenuta nell’ottava settimana ed è stata accompagnata da alcuni dolci natalizi tedeschi portati da Kristin e i partecipanti hanno raccontato le varie tradizioni natalizie proprie dei paesi di provenienza.

Valerie McGrath è stata responsabile per la conduzione della sessione dedicata alle Digital Story, ne sono state prodotte cinque, più un messaggio di benvenuto creato dal tutor Alex.

Complessivamente tutti i partecipanti sono stati molto soddisfatti dei risultati dei laboratori e dell’esperienza condivisa.

Vi auguriamo un Natale ricco di gusto e un nuovo anno Healthnic

Il team di Healthnic Diet team vuole augurare a tutti un Natale ricco di gusto e un nuovo anno Healthnic di salute e integrazione. Godetevi le vacanze attorno ad un tavolo che sia grande abbastanza per accogliere tutti.

Riassunto del Laboratorio Healthnic in Polonia

Siamo lieti di annunciare che il laboratorio Healthnic organizzato in Polonia è stato un completo successo. I partecipanti erano desiderosi di ascoltare, apprendere e darsi da fare, così come condividere, discutere e impegnarsi in tutte le attività del laboratorio.
Cosa è successo durante le nostre sessioni?
Durante la prima sessione i partecipanti hanno fatto conoscenza tra di loro e sono stati informati sugli scopi del laboratorio. I partecipanti hanno anche imparato a conoscere l’impatto che alcune diete hanno sul corpo umano, e su come scegliere gli ingredienti per preparare un pasto sano.
Durante la seconda sessione si è parlato della tradizione gastronomica polacca. I partecipanti hanno condiviso le loro esperienze e hanno parlato dei loro piatti tradizionali preferiti e delle loro preferenze di gusto. È stato dedicato molto tempo ai suggerimenti su come selezionare gli ingredienti migliori, con la presentazione di frutta, verdura, cereali e molto altro, portati dai partecipanti stessi.
Con la terza e la quarta sessione ci si è concentrati sulla messa in pratica di conoscenze e abilità. I partecipanti sono stati coinvolti nella preparazione di piatti salutari. Come prima cosa sono stati selezionati gli ingredienti necessari ad ogni piatto e si è discusso del loro valore nutritivo. Sono stati messi a disposizione dei libri di cucina da consultare e quindi si sono cucinati i piatti scelti.
Durante la quinta sessione si è fatto il punto su quanto era stato imparato e sulle nuove competenze acquisite. Questo ha dato lo spunto per introdurre il Digital Storytelling. I partecipanti hanno guardato le Digital Story presenti sul sito e hanno imparato a crearne una. Seguendo quanto appreso hanno creato Digital Story celebrando la cucina tradizionale polacca.
I partecipanti si sono riuniti ancora una volta per guardare insieme i video e scegliere il più creativo da pubblicare sul sito.

Ultima sessione del laboratorio Healthnic in Grecia

Il laboratorio Healthnic greco ha ultimato le sue sessioni giovedì 4 Dicembre. Questa parte del laboratorio è stata dedicata al digital storytelling. I partecipanti, assistiti dai facilitatori, sono stati divisi in tre gruppi. Ciascun gruppo ha creato una storia e un’ulteriore storia è stata creata collettivamente. Per cominicare sono stati fatti affiorare ricordi di infanzia ed esperienze vissute ma anche gli eventi recenti del laboratorio. Quindi si è proceduto con la creazione di uno storyboard, la registrazione delle voci e l’editing del video con un programma dedicato. Le emozioni sono fluite facilmente e ciascuno, partecipanti e facilitatori, è riuscito a contribuire alla storia con il proprio bagaglio di ricordi. Il prossimo incontro per tutti sarà l’annuale mercatino del libro della Vardakeios School sabato 15 dicembre, verranno proiettati i video prodotti, i partecipanti prepareranno stuzzichini per gli ospiti e verranno fornite informazioni sul progetto.

8° mercatino annuale del libro della Vardakeios School – Presentazione del progetto Healthnic Diet

La Vardakeios School ha organizzato l’annuale mercatino del libro usato, in greco o in lingua straniera, per sabato 15 Dicembre 2018 alle 18:00.
Durante il mercatino saranno proiettate le digital story prodotte durante il laboratorio e i partecipanti prepareranno un rinfresco sul posto.
Chi interverrà potrà ricevere informazioni sul progetto.

Quinto giorno di Laboratorio Healthnic a Liverpool

28 Novembre, quinto e ultimo giorno della sessione di cucina del Laboratorio Healthnic organizzato dal Merseyside Refugee Support Network.
Prima di iniziare a cucinare i piatti scelti dai partecipanti durante l’ultima sessione, abbiamo parlato insieme e svolto un’attività mirata ad approfondire ed espandere la conoscenza dei molti modi di usare le erbe e le spezie in cucina.
Dopo aver preso in esame le miscele di erbe e spezie caratteristiche di molte cucine in tutto il mondo, ogni gruppo ha preparato una miscela specifica: condimento di Jerk (Caraibi), Garam Masala (subcontinente indiano) e Baharat (Medio Oriente): macinando un mix di spezie con pestello e mortaio (parole nuove per alcuni partecipanti che hanno superato le barriere linguistiche e arricchito il proprio vocabolario). Tutti hanno portato a casa un poco di ciascuna miscela per ispirare e migliorare la propria cucina quotidiana e da condividere con amici e familiari. I partecipanti hanno sviluppato una maggiore consapevolezza e conoscenza delle spezie e delle loro combinazioni, comprese quelle regolarmente in vendita sugli scaffali dei supermercati.
Lavorare insieme ha ulteriormente rafforzato il legame di gruppo. Mentre aromi meravigliosi riempivano l’aria, si sono condivise storie e ricordi di infanzia. Gusti, odori e sentimenti hanno suscitato un senso di sicurezza e risvegliato l’orgoglio per le proprie origini . Attraverso la condivisione dei ricordi e concentrandosi sulle somiglianze tra culture e paesi, si sono apprezzate e comprese meglio le diverse culture sviluppando un maggiore senso di inclusione.
La preparazione del pasto interculturale finale si è svolta in un ambiente rilassato e i partecipanti non solo si sono goduti l’esperienza ma hanno applicato quanto appreso durante le sessioni precedenti: come mangiare in modo sano tenendo conto delle caratteristiche degli alimenti, prestando attenzione alla varietà e alla convenienza degli ingredienti.
Healthnic ha riunito diverse comunità ma non è stato solo uno scambio di culture e cucine, è stato uno strumento per apprendere e riflettere sui benefici sulla salute di ricette nuove e antiche che trasformano il gusto e la varietà di ogni piatto.
Il prossimo laboratorio sarà sul digital story-telling.

Quarto giorno di Laboratorio Healthnic a Liverpool

21 Novembre, la quarta sessione del seminario Healthnic del Merseyside Refugee Support Network è stata ricca di attività, pianificazione, riflessione, apprendimento e cucina, si è prestata particolare attenzione all’osservazione e al mantenimento di una dieta più sana.
Per caricarsi di energia i partecipanti hanno formato tre gruppi (“carota e zenzero” – potenziamento immunitario, “barbabietola e limone” – potenziamento dell’immunità e “cavolo e lime” – umidità e disintossicazione) e preparato un cocktail a base di succo di verdure, erbe e spezie. Ne è stata preparata una quantità adeguata a garantire a tutti un assaggio di ciascun cocktail. Mancavano soltanto le luci da discoteca tanto era animata la situazione, con persone impegnate a discutere in piccoli gruppi sulle preferenze di gusto individuali. La dolcezza del suo succo rosso sangue ha portato la barbabietola in cima alla classifica, mentre a causa del suo sapore amaro il cavolo verde pisello è arrivato ultimo.
Carichi di energia i partecipanti hanno ascoltato la spiegazione sulle proprietà di erbe e spezie, che comprendeva informazioni su come le erbe e le spezie aiutino a conservare le vitamine e ad aggiungere sapore.
Poi in gruppo sono state raccontate delle storie legate al ricordo delle proprie preferenze alimentari durante l’infanzia, sono emerse storie affascinanti, tra cui la colazione caraibica del granchio blu, il callaloo e il frutto del pane. Questi ricordi hanno dato risalto al modo in cui determinati cibi, erbe e spezie hanno influenzato sapori e gusti attraverso culture e generazioni.
Successivamente, in un esercizio individuale, i partecipanti hanno riflettuto sulla propria dieta personale e hanno preso in considerazione quei cambiamenti che potrebbero essere introdotti per osservare un regime alimentare più sano e ne hanno compreso il valore.
Tornando all’attività di gruppo, i partecipanti hanno scelto e valutato gli ingredienti necessari alla creazione di una ricetta da cucinare durante l’ultima sessione prevista per la settimana successiva. Prima di tutto si è pensato a cibi sani, nutrienti e convenienti. Avendo presente che uno degli obiettivi del progetto è l’inclusione, ogni partecipante ha modificato i piatti aggiungendo qualcosa del proprio paese d’origine.
Ed infine si è cucinato e mangiato tutti insieme. Per questa giornata è stata prevista la preparazione di un piatto utilizzando prodotti locali e stagionali aromatizzati con erbe e spezie.
Durante il pasto, composto da zuppa di verdure, insalata di barbabietole e mela, e crumble con cannella e noce moscata, si è parlato dei maggiori benefici della farina integrale rispetto a quella raffinata e si è riflettuto sul costo degli ingredienti utilizzati per ogni portata, trovando riscontro nel fatto che quando si usano ingredienti freschi, stagionali e locali insieme al gusto e al valore nutrizionale si riesce anche a risparmiare.

Terzo giorno di Laboratorio Healthnic a Liverpool

La terza sessione del 14 novembre ha presentato erbe e spezie con particolare attenzione agli usi culinari e medicinali.
Tutti insieme abbiamo parlato di come usiamo di solito erbe e spezie. Divisi in tre gruppi: Erba cipollina, Prezzemolo e Coriandolo, abbiamo iniziato con la nostra prima attività: far combaciare una spezia e un’erba con una descrizione delle sue proprietà medicinali, come i suoi benefici per la salute. Spontaneamente abbiamo condiviso storie su rimedi naturali tramandati da generazioni nelle nostre case e che sono tuttora utilizzati.
La nostra facilitatrice Rosie ha chiesto a tutti se potevano identificare il contenuto di un piccolo barattolo di sale alle erbe (basilico, aglio e sale crudo) attraverso l’olfatto e il gusto. Poi in un’attività di gruppo abbiamo scelto un cocktail di erbe del giardino tenendo in considerazione le preferenze di gusto e le qualità medicinali – per esempio – menta, petali di calendula, aglio e sale.
Ognuno ha portato a casa il proprio barattolo di sale alle erbe, da conservare per una settimana in frigo prima di usarlo. Le erbe conservate in questo modo possono essere utilizzate come un dado.
Successivamente ogni gruppo ha preparato un’insalata di stagione con l’erba aromatica corrispondente al proprio gruppo (erba cipollina, prezzemolo o coriandolo) come ingrediente dominante – trasformando così il sapore della stagione.
Le insalate sono state servite con patate al forno e deliziosi fagioli affumicati al pomodoro come contorno, conditi con garam masala e paprika affumicata, un pasto autunnale economico e nutriente. La scoperta di sapori nuovi e insoliti nel pranzo di oggi ha convinto coloro che avevano riserve sull’uso di erbe e spezie nella cucina casalinga e che avevano smesso di utilizzarle.
Dopo aver mangiato siamo stati raggiunti da Ewan che ha introdotto il gruppo al Digital Storytelling. Ha mostrato esempi di diverse storie digitali della durata di un paio di minuti create nel progetto Erasmus + Tell Your Story 2016. Ciò ha aiutato i nostri partecipanti a concentrarsi sulle proprie storie con il cibo per argomento.

Secondo giorno del Laboratorio Healthnic a Liverpool

Il 7 novembre siamo tornati alla cucina della John Archer Hall per la seconda sessione del workshop di Liverpool Healthnic. La giornata è stata dedicata all’utilizzo di verdure stagionali e locali.
Sono stati formati tre gruppi, equilibrati per provenienza dei partecipanti, per un’attività mirata ad identificare la stagionalità delle verdure inglesi durante l’arco dell’anno. L’esercizio è stato arricchito con informazioni sulle differenze nella durata delle stagioni dei vari paesi d’origine e dei prodotti stagionali disponibili.
Novembre è una stagione di abbondanza in Inghilterra, quindi abbiamo a disposizione molte verdure fresche ed economiche. Nell’attività seguente abbiamo creato la ricetta di un piatto che fosse influenzato da ciascun membro del gruppo.
L’ingrediente predominante utilizzato dai tre gruppi era il pomodoro, visto l’abbondante raccolto messo a disposizione dal giardino della comunità, che combina economicità e valore nutrizionale. Ogni gruppo ha scelto un piatto da cucinare e ha illustrato le varie influenze con le bandiere nazionali.
Una tradizionale frittata di pomodori turchi (menemen) è stata cucinata in una padella con verdure e uova, il tocco inglese è stato finire di cuocerla sulla griglia fino a quando l’uovo non fosse completamente cotto, servita con un’insalata di arachidi sudanese e chapati pakistana.
Condividere idee, lavorare insieme e mangiare insieme rafforza i legami della nostra famiglia Healthnic di Liverpool.

Primo giorno del Laboratorio Healthnic a Liverpool

Il primo giorno del Laboratorio Healthnic organizzato a Liverpool si è tenuto l’ultimo giorno di ottobre alla John Archer Hall nel cuore del quartiere Toxteth.
Durante la prima sessione, dopo le presentazioni, abbiamo iniziato col dirci cosa avevamo mangiato per colazione, la più popolare è risultata essere tè e pane tostato!
Abbiamo iniziato a costruire relazioni di gruppo attraverso discussioni aperte e alcuni giochi rompighiaccio a base di pezzi di frutta (il mangiare sano era il punto focale della giornata) e ci siamo conosciuti un po’ meglio.
Divisi in gruppi ci siamo scambiati idee sull’essenza delle nostre diverse cucine tradizionali enfatizzando le similitudini che attraversano in modo naturale i “confini”.
Tutti insieme abbiamo discusso e concordato obiettivi e regole comuni per le nostre sessioni per creare un’esperienza piacevole, rispettosa e sicura.
Divisi in gruppi abbiamo iniziato a preparare il pane. È stata un’attività educativa e allo stesso tempo aggregante in cui abbiamo condiviso competenze, suggerimenti e storie. Con le dita appiccicose abbiamo imparato di più l’uno dall’altro, e abbiamo lavorato stendendo e tirando l’impasto fino a farlo diventare liscio e pronto per essere modellato e cotto.
Mentre il pane cuoceva abbiamo esplorato l’orto della comunità di John Archer e raccolto il coriandolo da aggiungere alla zuppa prevista per il pranzo e la menta per il tè.
Nel momento in cui i partecipanti hanno annusato e assaggiato l’ampia varietà di erbe, sono affiorati ricordi e storie provenienti da Inghilterra, Pakistan, Turchia, Sudan, Tobago e Burundi.
Tornando in cucina il bell’aroma di pane caldo ha risvegliato il nostro appetito ricordandoci che era ora di pranzo. Il pane è stato tagliato a fette e servito con una ciotola di nutriente zuppa di carote e lenticchie.
Durante il pasto la nostra comunità etnica ha continuato a discutere dell’essenza delle nostre cucine e concordato cosa fare durante la prossima sessione.

Chiusura della parte dedicata alla cucina del laboratorio Healthnic greco

La scuola Vardakeios ha inziato il laboratorio Healthnic locale il 16 di Ottobre e ha chiuso la parte dedicata alla cucina lo scorso giovedì, il 15 Novembre.
Il gruppo di partecipanti comprendeva 16 persone, fra immigrati e disoccupati locali, provenienti da Albania, Argentina, Egitto, Ungheria, Polonia e Grecia. Le sessioni, di quattro ore ciascuna, si sono tenute due volte a settimana.
Attraverso le attività esperenziali, il gruppo ha usato i propri ricordi, le abitudini acquisite, le preferenze personali e gli elementi culturali, tutti legati al cibo, per avvicinarsi alla cultura del cibo in un modo più interattivo. Il facilitatore del gruppo, Maria Krina, ha usato questo processo come un mezzo per creare un legame forte fra i partecipanti ma anche per mostrare loro un modo semplice per seguire una dieta nutrizionalmente corretta ma multi-collettiva. L’esperienza ha lasciato a tutte le persone coinvolte in questa impresa una sensazione di ottimismo, le persone possono sempre trovare il modo di connettersi le une alle altre, specialmente quando collaborano su questioni così essenziali come il cibo. Creare, condividere, sentire, assaggiare, apprendere insieme è stato un processo benefico e stimolante che continua a dare un senso alla nostra vita quotidiana. Un’esperienza che ci aiuta a stare insieme a persone che consideriamo “estranei” in modo rispettoso, collaborativo e creativo.

Una breve descrizione delle sessioni

Prima settimana
Durante i primi due laboratori, abbiamo lavorato per conoscerci e creare un legame condividendo informazioni personali e preparando il pane insieme.
Tutte le diverse cucine hanno iniziato a svelare i loro segreti permettendoci di parlare di prodotti stagionali, cereali integrali e della loro importanza per un’alimentazione sana.

Seconda settimana
Abbiamo intrapreso un viaggio nel tempo condividendo ricordi e comprendendo che ogni piatto è lo specchio della storia della terra e dei suoi abitanti.
Il gruppo ha espresso un forte bisogno di imparare di più su un’alimentazione sana, così durante i laboratori di questa settimana abbiamo parlato molto di cosa possa aiutarci a cambiare la nostra dieta e a stabilire abitudini più salutari. Abbiamo messo per iscritto i nostri menu settimanali e abbiamo iniziato a pensare ai cambiamenti che vorremmo apportare.
Abbiamo parlato dell’importanza dell’acqua nella nostra dieta e abbiamo guardato un breve film sull’esperimento dell’acqua del Dr. Masaru Emoto.
Ma dal momento che la cucina è l’argomento principale e la parte divertente abbiamo improvvisato, integrando tutti i diversi modi di cucinare e le conoscenze appena acquisite, e preparato insalate con grano saraceno, miglio, lenticchie e verdure fresche e parlato dell’importanza dei sei gusti.

Terza settimana
Abbiamo iniziato cucinando diverse torte di zucca e imparato ad impastare. In greco si dice filo!
Abbiamo condiviso ricette diverse, anche da paesi che non hanno una tradizione di torte salate, e abbiamo modificato gli impasti per renderli più sani utilizzando farina integrale e poco sale.
Mentre aspettavamo che le torte si cuocessero, abbiamo pensato un nuovo menu settimanale più sano e ciascuno ha stipulato un contratto con se stesso sui cambiamenti che voleva apportare alla propria dieta. Abbiamo deciso di fare il nostro esperimento sull’acqua energizzando le bottiglie d’acqua personali usando le parole AMORE e SALUTE.
Poi abbiamo creato sei nuove ricette, che, pur integrando tutte le tradizioni culinarie, avessero un sapore più “greco”.

Quarta settimana
Abbiamo preparato le ricette della settimana precedente.
● Zucchine ripiene alle erbe e un piatto tradizionale albanese, un dolce con riso integrale dimenticato da tempo anche in Albania, con un tocco greco.
● Lenticchie “giouvetsi” con pasta integrale al forno e insalata di lenticchie ispirata alla tradizione greca e ungherese.
● Cavolo con segale, erbe aromatiche e “politiki”, insalata di cavolo con influenze egizie e polacche.
Erbe aromatiche e spezie sono apparse sui nostri tavoli e le nuove conoscenze sui loro usi insieme alla magia dei loro aromi hanno concluso la nostra giornata!
Abbiamo condiviso le storie che gli aromi ci hanno fatto ricordare e ci siamo divertiti molto insieme, accompagnati dalla sensazione dolce-amara che accompagna la nostalgia.

Quinta settimana
Abbiamo cucinato gli ingredienti avanzati improvvisando con un tocco più forte di erbe aromatiche e spezie, del cibo cucinato in precedenza non era avanzato nulla!
● Polpette di broccoli con salsa argentino-egizia
● Purè di miglio con yougurt e spezie
● Polpette di ceci con salsa allo yogurt
● Torta con “horta” (un ortaggio)
Ogni piatto aveva il suo mix di spezie unico creato da ciascun gruppo che ha fatto la differenza.
1. maggiorana, semi di cumino, semi di finocchio, pepe verde e un pizzico di coriandolo per la torta
2. cumino, semi di cumino e finocchio, pepe nero e rosso, origano e menta verde per i ceci
3. semi di vimini, cumino nero e semi di fieno greco con poche bacche di pimento per i broccoli
Abbiamo trovato soluzioni semplici e salutari per fare la spesa e per cucinare piatti nutrienti facili e veloci.
Abbiamo controllato i nostri appunti per vedere come stavamo lavorando e abbiamo riscontrato di averlo fatto bene. Siamo stati molto solidali l’uno con l’altro, scherzando sulla difficoltà che tutti noi dobbiamo superare.
Fissando la data per l’incontro successivo seduto intorno al tavolo abbiamo condiviso le nostre idee su cosa cucinare tornati a casa Quindi inizieremo a lavorare alla creazione delle Digital Story le storie digitali in un’atmosfera calorosa e festosa, mangiando cibo cucinato con amore e molte nuove conoscenze.

La parte di Digital Storytelling si svolgerà nelle prossime tre settimane con incontri settimanali in cui i partecipanti avranno la possibilità di creare le proprie storie digitali legate al cibo.

Se vuoi saperne di più su tutti i laboratori Healthnic locali che sono attualmente in corso e guarda i video prodotti visita la piattaforma del progetto all’indirizzo e scarica la guida per imparare come costruire ed eseguire un laboratorio