Allegato 1
A suggested structure for creating and cooking new dishes
Allegato 2
Digital Storytelling – Testo (Esempio)
Titolo: L’amico che non ho scelto
La mia fisarmonica è la mia migliore amica e anche la mia peggior nemica. Non l’ho scelta. Mio padre ha stabilito che avrei dovuto imparare due cose nella mia vita: una era nuotare e l’altra era suonare uno strumento musicale. L’insegnante di musica più vicino a casa mia era un fisarmonicista. Così ho iniziato a imparare a suonare la fisarmonica. Quando ho cominciato avevo 13 anni. In quel periodo, la fisarmonica era uno strumento antico. E non ne ero fiero. Ma lentamente è diventata parte di me. La mia vita mi ha dato diverse occasioni per rinunciare a suonare, quando sono andato all’Università, quando ho iniziato a lavorare…non ho mai smesso però. Ho vinto alcuni premi, ho suonato di fronte al pubblico con sentimenti contrastanti di amore-odio. Quando ho deciso di fare una pausa nella mia vita e mi sono trasferito in una piccola isola della Grecia ho portato la mia fisarmonica. Qui è diventato lo strumento della mia integrazione. Senza parlare greco, sono stato accettato da un gruppo di anziani che suonano musica greca. Uno di loro, Manolis, un vecchio pescatore, giocatore di bouzouki, si è preso cura del mio desiderio di scoprire questo linguaggio musicale. Ogni giorno veniva a casa mia per insegnare a me e alla mia compagna, i ritmi, le melodie, le scale. Ho creato qui una nuova famiglia. È nata nostra figlia e ci ha dato l’opportunità di cementare la relazione con la nostra nuova famiglia greca quando l’abbiamo battezzata. Dopo un po’, alcuni fisarmonicisti dell’isola mi hanno chiesto di partecipare a un festival di fisarmonica che hanno organizzato. È stato un tale successo che abbiamo deciso di farlo di nuovo. Ho portato la mia conoscenza nell’organizzazione. E per i successivi cinque anni ho organizzato l’unico festival della fisarmonica in Grecia.
© Idigstories.eu, 2016
Liberatoria sulla privacy[1]
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Comprendo che l’intenzione di [nome del progetto/istituzione] di realizzare delle digital stories disponibili come risorsa educativa e di apprendimento in quanto parte degli sforzi internazionale a migliorare la qualità e l’attrattiva dell’apprendimento permanente per adulti, ma il team del progetto non può avere controllo o responsabilità su come alla fine vengano usati.
Io acconsento all’utilizzo della mia storia come parte del progetto.
Io …………………………………………………………… acconsento al programma di formazione di cui sopra e acconsento al fotografare/filmare e alla pubblicazione di immagini del mio coinvolgimento nel progetto/istituzione.
Ho ottenuto tutte le autorizzazioni appropriate per i materiali usati nella storia.
Io………………………………………………… do la mia autorizzazione a pubblicare la mia storia su internet: [indirizzo web].
Firma ……………………………………………………
Data: ……………………………………
[1]. Ban D., Nagy B. (Anthropolis Association-2016), Digital Storytelling in Practice, parte del progetto ‘i-DIGital Stories – Stories Educational Learning Facilities’ project, finanziato dalla Commissione Europea
Allegato 3
Educazione nutrizionale
La salute è definita dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) del 1948 come “uno stato di completo benessere fisico, sociale e mentale, non semplicemente l’assenza di malattia o infermità”.
Le nostre scelte alimentari quotidiane hanno un forte impatto sulla salute fisica e mentale, oltre che sul benessere generale del nostro corpo.
Un cibo buono e sano può essere definito come cibo non raffinato e non elaborato, secondo quando predisposto dalla natura.
Il buon cibo fornisce al corpo tutti i nutrienti vitali, le vitamine e i minerali necessari di cui ha bisogno per funzionare al meglio. Varietà, equilibrio e moderazione nell’alimentazione sono essenziali per assicurare al fisico una completa gamma di nutrienti in grado di garantire buona salute. Il cibo agisce come una medicina di base che agisce su tutto il corpo. Uno stile di vita attivo – con sufficiente attività fisica e un atteggiamento positivo – combinato con una dieta equilibrata, varia e disciplinata, garantisce il mantenimento dello stato di buona salute.
L’esatta composizione di una dieta sana ed equilibrata varia in base alle esigenze individuali e ad aspetti quali l’età, il genere, lo stile di vita, la salute fisica ed emotiva, l’attività fisica, l’ambiente culturale, le abitudini alimentari e gli alimenti disponibili localmente. Tuttavia, i principi che stanno alla base di una dieta sana rimangono gli stessi.
Verdura, frutta, legumi, noci e semi sono importanti fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, proteine vegetali, carboidrati complessi, grassi essenziali e antiossidanti.
Inoltre, una buona alimentazione combinata con attività fisica può aiutare a mantenere un peso adeguato.
https://www.safefood.eu/Healthy-Eating/Weight-Loss/BMI-calculator.aspx
I benefici di una buona alimentazione possono anche aiutare a:
• migliorare la salute mentale e il benessere fisico e psichico
• prevenire il rischio di obesità
• aumentare il livello di energia
• migliorare la capacità di prevenzione dalle malattie
• migliorare la capacità di recupero da infortuni e malattie
• abbassare il colesterolo alto
• ridurre l’ipertensione
• ridurre il rischio di alcune malattie tra cui diabete, malattie cardiache, ictus, alcuni tipi di cancro, arteriosclerosi e osteoporosi
Esempio di composizione di un pasto
Regole di base per seguire una dieta equilibrata
L’esatta composizione di una dieta sana ed equilibrata include alcuni bisogni individuali
• Bere spesso acqua
• Bere almeno 1,5 L di acqua al giorno
• Bere tè (infuso nero, verde, alle erbe o alla frutta)
• Limitare la caffeina
• Evitare i succhi di frutta, lo zucchero, i coloranti, le sostanze chimiche e in particolare le bevande zuccherate artificialmente
• Aggiungere all’acqua una fettina di lime, limone, cetriolo, zenzero, foglie di menta, basilico
• Evitare di bere grandi quantità di acqua fredda durante pasti perché diluisce i liquidi digestivi e rallenta la digestione. Bere acqua a temperatura ambiente e cercare di bere soprattutto lontano dai pasti.
Mangia prevalentemente alimenti derivati da prodotti vegetali
Scegli una grande varietà di cibi che abbiano poca o nessuna elaborazione, questi alimenti offrono i maggiori benefici per la salute. La maggior parte della dieta dovrebbe essere composta da verdura, frutta, cereali integrali, legumi e in quantità più limitate da noci non salate, semi e oli non raffinati a base vegetale.
Scegli cibi stagionali prodotti localmente, ove possibile
Questi cibi sono generalmente più freschi, più economici, hanno un gusto migliore e sono più salutari. Gli alimenti prodotti localmente e di stagione vengono raccolti al loro apice di maturazione garantendo così il massimo beneficio nutrizionale; molte sostanze nutritive infatti diminuiscono rapidamente durante i periodi di conservazione e di viaggio. Questi cibi hanno anche meno contaminanti usati per conservarli nei lunghi periodi di viaggio e di conservazione.
Mangia verdure
• Il 50% del pasto, secondo le linee guida dell’OMS, dovrebbe essere costituito da una buona varietà di verdure fresche di stagione
• Assicurati che le verdure siano ancora croccanti una volta cotte per garantirti di conservare e massimizzare i nutrienti vitali
• Le verdure crude sono ottime per gli spuntini
Mangia frutta
• mangia 2-5 porzioni di una varietà di frutta fresca intera al giorno
• scegli una vasta gamma di colori, in particolare frutta stagionale locale
• mangia frutta almeno 30 minuti prima dei pasti o lontano dai pasti o almeno 2 ore dopo i pasti
• evita di mangiare frutta abbinata con prodotti lattiero-caseari, in particolare la frutta acida con lo yogurt
• frutta a fermentazione rapida – come ciliegie, melone, mango, pere e pesche non deve – essere consumata in combinazione con altri alimenti; altra frutta come mele, banane e cocco si abbina bene con amidi come avena, patate, riso, segale, grano, pane e pasta
Mangia cereali integrali
• Il 25% del tuo pasto, secondo le linee guida, dovrebbe consistere in cereali integrali come riso integrale, pasta integrale, pane integrale, grano saraceno, segale intera, bulgur “grano spezzato”, miglio, cous cous integrale, orzo integrale, mais integrale, quinoa.
Mangia una grande varietà di legumi
• il 25% del tuo pasto, secondo le linee guida dell’OMS, dovrebbe essere costituito da legumi come lenticchie, fagioli, piselli secchi, germogli e prodotti di soia biologici quali tofu e tempeh
• I legumi sono eccellenti fonti di proteine vegetali e nutrienti
Limita la quantità di proteine animali
• Scegli pesce (salmone, trota, sgombro, aringa, sardine), pollame e uova
• Limita la carne rossa magra
• Evita le carni lavorate
• Limita I latticini, il formaggio, il kefir e consuma al massimo ½ tazza di yogurt naturale non zuccherato e un bicchiere di latte
Includi piccole quantità di noci e semi
• scegli una varietà di ciascuno, non salato e senza additivi, preferibilmente non nebulizzato
• includi oli vegetali non raffinati (olio d’oliva, colza, olio di girasole) in cucina e a tavola
Ricordati di variare la tua dieta regolarmente valutando scelte alternative
• Scegli prodotti freschi di stagione per massimizzare i nutrienti e il piacere di preparare, cucinare e mangiare questi deliziosi cibi naturali
• Organizza in anticipo spuntini e pasti gustosi per includere cibi nutrienti e anche a basso contenuto di calorie
• Ricorda che le buone scelte quotidiane hanno un forte impatto sulla tua salute e sul tuo benessere
Sale
Il sale grezzo integrale è un’eccellente fonte di minerali vitali, contenente in media 80 oligoelementi essenziali, necessari per sostenere e mantenere un buon equilibrio minerale nel corpo.
Il sale grezzo integrale non deve essere confuso con la varietà più comunemente utilizzata, etichettata come sale da cucina o sale marino. Questo tipo di sale denaturato è altamente elaborato e raffinato e viene privato dei suoi minerali. È sbiancato per dare il suo colore bianco candido, contiene sostanze chimiche anti-agglomeranti, altre sostanze chimiche e additivi sintetici. È altamente tossico per tutti gli organi. Non offre alcun tipo di beneficio nutrizionale per l’organismo e inoltre depriva il corpo di altri nutrienti vitali. È direttamente associato a diversi problemi gravi di salute, tra cui l’ipertensione, poiché il corpo lotta per rimuovere questo elemento tossico dal cuore e dagli altri organi.
Il sale grezzo integrale è l’unico tipo di sale che può essere correttamente utilizzato, digerito e assimilato adeguatamente dal corpo. Il sale naturale non è trasformato e raffinato. I componenti del sale grezzo integrale e i suoi minerali ed elementi fondamentali aiutano a regolare:
• il sistema immunitario
• il sangue e il cuore
• la salute delle ossa e dei muscoli
• la salute ormonale
• la salute dei reni
• la rimozione delle tossine
• il superamento dello stress e della depressione
• la salute della pelle
• i disturbi respiratori
• il sonno
• Evita i cibi trasformati che sono ricchi di sale e di mangiare presso ristoranti e fast food.
• Evita il sale da cucina, questo è altamente lavorato e sbiancato, tanto da perdere gli elementi minerali naturali
• Utilizza solo sali grezzi integrali etichettati come “non raffinati”, “non trasformati” o “naturali”, come salgemma o sale di sesamo
• Riduci il contenuto di sale utilizzando diversi tipi di aromi o condimenti alternativi come pepe nero, erbe, spezie, aglio, succo di limone.
• Utilizza il sale con moderazione e, ove possibile, sostituiscilo con altri alimenti ad alto contenuto di sodio come alghe, barbabietole, sedano, cavolo, prezzemolo e spinaci che aumentano il gusto e la qualità nutrizionale.
Altri usi del sale grezzo integrale
Infiammazioni cutanee, mal di gola, gengive sanguinanti o infiammate, dolori addominali dovuti a cibo scadente, gonfiore
Per preservare i nutrienti prima e dopo il consumo bisogna:
• Evitare di cuocere troppo la frutta e la verdura in quanto ciò può portare alla perdita di nutrienti importanti
• Evitare gli alimenti trasformati che contengano più di cinque ingredienti elencati – Le ricette sono fantastiche, ma meglio evitare che siano troppo elaborate!
• Evitare i cibi raffinati (zucchero raffinato, sale raffinato, cibi a base di farina bianca) e gli oli raffinati
• Evitare I cibi con grassi aggiunti e I prodotti ricchi di grassi, scegliere oli vegetali non raffinati
• Evitare I cibi con zuccheri aggiunti, dolcificanti artificiali e le bevande zuccherate
• Evitare cibi con sale da cucina altamente processati e sbiancati
• Evitare additivi chimici e conservanti nel cibo e nell’acqua
• Limitare il sale, utilizzare erbe e spezie per dare sapore al cibo
• Limitare intossicanti: caffeina (caffè, tè, cioccolata), nicotina e bevande alcoliche
• Evitare cibi ricchi di grassi e cibi altamente stagionati
• Evitare l’eccesso di cibo, di mangiare in fretta senza masticare correttamente e di mangiare a tarda notte
Il modo in cui mangiamo è tanto importante per il nostro benessere quanto ciò che mangiamo.
• Mastica bene tutto il cibo. I cibi vegetali, in particolare i cereali integrali, devono essere ben masticati per rilasciare il loro valore nutritivo completo per il corpo
• Imposta un tempo per mangiare con gli altri (ove possibile) in un ambiente pulito circondato da suoni, aromi e conversazioni piacevoli.
• Mangia coscientemente e con moderazione.
• Bere acqua ai pasti diluisce i succhi digestivi, una piccola quantità (un quarto di litro) di acqua può essere considerata una quantità adeguata
• Goditi e apprezza il tuo cibo!
• Rilassati (non dormire) dopo aver mangiato aiuta a digerire il cibo e a dormire bene la notte.
Differenze nei fabbisogni nutrizionali coerenti con il clima e le materie prime trovate nel paese ospite rispetto a quelle del paese di origine. Problemi di salute che possono insorgere se non vengono presi in considerazione.
Ci sono numerosi rischi che possono insorgere per la salute del corpo, e di conseguenza della mente, a causa di un non equilibrato cambiamento della dieta,
Gli individui che provengono da climi più soleggiati possono essere abituati a un’ampia varietà di prodotti locali stagionali, che agiscono come medicina funzionale per il corpo. Sarebbe importante ricercare il contenuto nutrizionale di tali alimenti, per garantire che possa essere inclusa nella nuova dieta una buona sostituzione nutrizionale e che non venga consumata una varietà di alimenti di qualità inferiore.
La mancanza di luce solare, comune ai climi più freddi, può causare disordini affettivi stagionali noti anche come S.A.D. e “depressione invernale” in molti individui. Il desiderio di cibi ricchi di carboidrati è comune in persone affette da depressione invernale, molte persone riferiscono di sentirsi meglio durante e dopo il consumo di carboidrati. È importante scegliere qualità di carboidrati complessi e salutari piuttosto che consumare torte, biscotti ecc. che si tradurranno in un ulteriore peggioramento della salute e del benessere psico-fisico. Alcune delle migliori scelte di carboidrati complessi includono riso integrale, legumi, miglio, avena intera, pane integrale e pasta. Le carenze vitaminiche, in particolare la carenza di vitamina D, possono contribuire alla depressione e a danneggiare la salute. I grassi salutari sono utilizzati per aiutare l’assorbimento delle vitamine A, E, K e D. I grassi che aiutano a migliorare la dieta sono presenti nel pesce, nelle noci, nel burro di noci, nelle olive, nell’avocado e nei prodotti a base di soia.
Holford, P., New Optimum Nutrition Bible, 2004
Pitchford, P., Healing with wholefoods, Third edition, 2002
Wilcox, B., Wilcox, C., Suzuki M., The Okinawa Way, 2001
World Health Organisation, Constitution of WHO: Principles
http://www.who.int/about/mission/en/
https://www.safefood.eu/Healthy-Eating.aspx
https://www.safefood.eu/Healthy-Eating/Weight-Loss/BMI-calculator.aspx
https://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/ecac-12-ways/healthy-body-weight/52-healthy-body-weight
Allegato 4
Terminologia culinaria di base
Cuocere al forno – cuocere in forno statico
Cucinare in umido – inumidire i cibi durante la cottura per aggiungere sapore e prevenire l’essiccazione
Sbattere – mescolare gli ingredienti usando un movimento veloce e circolare con un cucchiaio, una forchetta, una frusta o un mixer
Amalgamare – mescolare gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio, una forchetta o fino a quando si sono composti
Bollire – riscaldare un cibo in modo che il liquido si scaldi abbastanza da far sì che le bolle si sollevino e rompano la superficie
Bollire o cuocere alla griglia – cuocere a fuoco diretto
Abbrustolire – cuocere a fuoco medio o alto finché la superficie del cibo non diventi marrone o si scurisca
Tagliare a pezzi piccoli
Tagliare a cubetti
Sciogliere – combinare un ingrediente secco con un altro ingrediente bagnato
Scolare – rimuovere tutto il liquido usando un colino o premendo un piatto contro il cibo mentre si inclina il contenitore
Squamare – togliere le squame
Friggere – cucinare in grasso bollente: cuocere in uno strato da di 1 cm di grasso bollente viene chiamato frittura superficiale, cuocere in uno strato profondo di grasso bollente viene chiamato frittura profonda.
Guarnire – guarnire un piatto sia per migliorare il suo aspetto sia per renderlo più saporito, prezzemolo, fette di limone, verdure crude, erba cipollina tritata e altre verdure sono tutti tipi di contorni.
Grattugiare – raschiare il cibo contro i fori di una grattugia per farne piccoli pezzi
Ingrassare – ungere leggermente con olio, burro, margarina o spray antiaderente le pentole in modo che il cibo non si attacchi durante la cottura
Grigliare – cuocere sopra e/o sotto con una griglia di calore intenso
Impastare – premere, piegare e stirare la pasta fino a renderla liscia e uniforme, di solito premendo con i palmi delle mani
Tiepido – né freddo né caldo; circa la temperatura corporea.
Marinare – immergere il cibo in un liquido per intenerire o aggiungere sapore (il liquido è chiamato “marinatura”)
Rendere poltiglia – schiacciare il cibo con una forchetta, un cucchiaio o uno schiacciapatate
Macinare – tagliare in pezzi molto piccoli, più piccoli dei pezzi tritati o tagliati a dadini
Mescolare -mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, una forchetta o un miscelatore elettrico fino a quando non sono ben combinati
Friggere in padella – cucinare in piccole quantità di grasso o olio
Sbollentare – cuocere il cibo in acqua bollente solo per un breve periodo di tempo per mantenere il colore, per aiutare a conservare i nutrienti e alimenti solidi, come le verdure
Sbucciare – rimuovere le bucce dalla verdura o dalla frutta
Sottaceto – preservare o aumentare la durata della vita del cibo mediante fermentazione in salamoia o immersione in aceto
Pizzico – piccola quantità che puoi tenere tra il pollice e l’indice.
Far sobbollire – cuocere molto delicatamente in un liquido caldo mantenuto appena sotto il punto di ebollizione
Purea – frullare, macinare o schiacciare il cibo fino a ottenere una consistenza densa, liscia e senza grumi
Preriscaldare – accendere il forno prima del tempo in modo che sia alla temperatura desiderata quando necessario (in genere occorrono da 5 a 10 minuti)
Ridurre – far bollire il volume per ridurlo
Raffreddare – far scorrere l’acqua fredda sul cibo che è stato scottato, per fermare rapidamente il processo di cottura.
Arrostire – cucinare in un forno con calore secco
Rosolare – cucinare a fuoco lento con poco olio, burro o margarina
Sminuzzare – tagliare o strappare pezzi piccoli, lunghi e stretti.
Setacciare – mettere uno o più ingredienti secchi attraverso un setaccio
Sobbollire – cuocere a fuoco lento (basso bollore) in modo che le bolle inizino a rompere la superficie
Cuocere a vapore – cuocere il cibo a vapore senza metterlo direttamente dentro l’acqua (di solito viene fatto con una pentola specifica a vapore)
Sterilizzare – eliminare I microbi mediante ebollizione, calore secco o vapore.
Stufare – lasciare sobbollire il cibo lentamente per un po’ di tempo in una piccola quantità di liquido.
Mescolare – mescolare gli ingredienti con un movimento circolare fino a quando non sono ben miscelati o di consistenza uniforme
Saltare in padella – cuocere velocemente piccoli pezzi di cibo a fuoco vivace mescolando costantemente il cibo fino a renderlo croccante e tenero (di solito fatto con un wok)
Rigirare – mescolare gli ingredienti, come insalate e pasta, utilizzando un metodo leggero di sollevamento e rilascio.
Letteratura di base della lingua (vocabolario alimentare)
Un esempio.
Preso da:
www.fluentland.com/groups/fruits-and-vegetables-vocabulary/forum/topic/fruit-vegetables-vocabulary-2/
Allegato 6
La sicurezza alimentare
Il cibo buono e sano non è solamente il cibo che fornisce nutrienti per la salute, ma è anche il cibo che è sicuro da mangiare. Il cibo può essere contaminato da batteri, virus e parassiti. Il cibo contaminato può causare intossicazioni alimentari che possono portare a gravi malattie e persino alla morte. Secondo l’Ufficio Regionale per l’Europa dell’OMS “quasi 1 persona su 10 nel mondo, si ammala dopo aver consumato cibo contaminato” e “ogni anno 23 milioni di persone in Europa si ammalano per il cibo che mangiano, provocando 5.000 morti da alimenti non sicuri”. Pertanto, per garantire la buona salute e il benessere dei consumatori, e per prevenire dalle malattie legate all’alimentazione, è necessario garantire una conservazione e manipolazione sicura degli alimenti. L’avvelenamento alimentare si verifica quando una persona mangia un alimento che la porta ad ammalarsi. I sintomi possono essere vari: nausea, vomito, mal di stomaco, diarrea, febbre o brividi, mal di testa. Generalmente le persone guariscono rapidamente senza complicazioni durature, ma in alcuni casi possono verificarsi gravi complicazioni, inclusa la morte. La sicurezza alimentare è la procedura per garantire che il cibo sia tenuto al sicuro proteggendolo dalle contaminazioni, impedendo la moltiplicazione dei batteri e la favorendo distruzione dei batteri nocivi.
Pulizia
La pulizia di tutto ciò che viene a contatto con il cibo aiuta ad eliminare i batteri e a ridurre il rischio di malattie legate all’alimentazione. È necessario lavare con cura mani, superfici da cucina, utensili, frutta, verdura e sacchetti della spesa riutilizzabili.
Prima e dopo aver maneggiato il cibo bisogna lavarsi le mani frizionando il sapone per almeno 20 secondi. Una scarsa igiene, dovuta a non lavarsi le mani dopo aver toccato cibi crudi, maneggiato animali domestici, cambiato i bambini, usato il bagno, fumato, tossito e toccato qualsiasi superficie contaminata è una delle principali cause di malattie a trasmissione alimentare. Ricordalo sempre a chi ti aiuta in cucina!
Lava accuratamente i coltelli, i taglieri e le aree utilizzate con acqua calda e sapone dopo la preparazione dei cibi, in particolare dopo il taglio o la preparazione di carne cruda, pollame o pesce. Disinfetta i taglieri e i contenitori con una soluzione di aceto. Questo è il metodo più sicuro per disinfettare qualsiasi cosa venga a contatto con alimenti come coltelli, pannelli, superfici e anche per mondare erbe, frutta e verdura. In alternativa per ripiani, coltelli, taglieri puoi utilizzare un igienizzante specifico da cucina o diluire una soluzione di candeggina: – Aggiungi 1 cucchiaio di candeggina a 4 litri circa di acqua. Questa soluzione può essere inserita in un flacone spray per facilitarne l’utilizzo. Nel caso in cui si utilizzino disinfettanti o soluzioni di candeggina prestare particolare attenzione al fatto che tutti gli articoli siano risciacquati accuratamente con acqua.
Utilizza tovaglioli di carta per pulire le superfici della cucina, altrimenti cambia gli stracci ogni giorno per evitare il rischio di contaminazione incrociata e la diffusione di batteri. Sostituisci e lava spesso strofinacci e spugne per evitare la diffusione di batteri nocivi in tutta la cucina. Usa tovaglioli di carta per asciugare le mani lavate dopo aver maneggiato cibi crudi. Evita l’uso di spugne, poiché sono difficili da tenere pulite e prive batteri.
Lava spesso i sacchetti della spesa riutilizzabili.
Immergi in acqua e lava a fondo erbe, frutta e verdura, utilizzando una soluzione di aceto; sbollenta le verdure, in particolare le verdure a foglia verde, in acqua bollente per un minuto: la cottura elimina sia E. coli che salmonella. Dove è possibile, scegli verdure stagionali locali coltivate biologicamente.
Acquisto
Esamina attentamente frutta e verdura ed evita di acquistare prodotti che mostrino segni di deterioramento, siano ammaccati o danneggiati.
Acquista articoli congelati e refrigerati alla fine della tua spesa, dopo aver messo nel tuo carrello i prodotti non deperibili
Verifica per i tuoi acquisti la “migliore data di scadenza” disponibile; non comprare mai alimenti che siano oltre la “data di scadenza” o di “consumazione preferibile entro…”
Non scegliere mai carne o pollame che abbiano imballaggi strappati o con perdite
Mantieni carne cruda, pollame e pesce lontano da altri alimenti.
Se fai uso di sacchetti della spesa riutilizzabili, etichetta una borsa specifica per carne, pollame o pesce.
Conservazione
Separa i taglieri per evitare la contaminazione incrociata. Utilizza taglieri diversi per carne cruda, pollame, pesce e frutti di mare. Qualsiasi superficie toccata da cibi animali crudi può trasferire batteri mortali, parassiti e virus. Se possibile, utilizza un tagliere rosso solo per alimenti di origine animale. Non posare mai il cibo sulla stessa superficie che in precedenza conteneva carne cruda, pollame o frutti di mare a meno che il pannello in superficie non sia stato accuratamente lavato e igienizzato.
Pulisci i coperchi dopo l’uso e ricorda di chiuderli sempre bene. Avvolgi gli alimenti deperibili in modo sicuro per mantenere la freschezza. Conserva la carne cruda e il pesce all’interno di contenitori sigillati separati o in sacchetti di plastica, lontano da altri alimenti, sul ripiano inferiore del frigorifero, per evitare che i succhi crudi o le uova gocciolino sui cibi pronti al consumo, causando malattie potenzialmente mortali di origine alimentare.
Cuoci carne cruda, pollame, pesce e frutti di mare entro non più di due o tre giorni dopo l’acquisto. Se non hai intenzione di cucinarli entro questo tempo, dovresti congelarli.
Assicurati che gli alimenti cotti non entrino in contatto con alimenti che non siano stati cucinati
Conserva i salumi in frigorifero e usarli entro due, tre o al massimo quattro giorni dopo l’apertura.
Conserva erbe lavate, frutta tagliata e verdure a foglia in frigorifero.
Quando congeli la carne nella confezione originale, avvolgila nuovamente con un foglio di plastica o un foglio di alluminio specifico per il congelatore
Gli alimenti in scatola sono sicuri a tempo indeterminato a condizione che non siano stati esposti a temperature di congelamento o a temperature superiori a 32 ° C (90 ° F). Se le lattine sembrano a posto, sono sicure da utilizzare. Scarta le lattine ammaccate, arrugginite o gonfie. Conserva pomodori, frutta e altri alimenti ad alto contenuto di acidità per massimo 12-18 mesi. Conserve di carne e verdure in scatola possono essere conservate da 2 a 5 anni.
Conserva il cibo in frigorifero per non più di 7 giorni.
In caso di dubbio, buttalo!
Scongelamento di alimenti dal freezer
Non scongelare mai i cibi a temperatura ambiente sul piano di lavoro. Scongela sempre gli alimenti congelati sul ripiano inferiore del frigorifero, nel microonde o sotto l’acqua fredda e corrente in meno di un’ora.
Frigorifero: il frigorifero consente un lento e sicuro scongelamento. Assicurati che lo scongelamento di carne / pollame / succhi di pesce non goccioli su altri alimenti.
Acqua fredda: per scongelare più rapidamente, riporre i cibi in un sacchetto di plastica a tenuta stagna. Immergi il sacchetto in acqua fredda del rubinetto. Cambia l’acqua ogni 20/30 minuti. Cuoci subito dopo lo scongelamento.
Microonde: cuoci carne e pollame subito dopo lo scongelamento del microonde.
Non ricongelare mai il cibo scongelato. Lavati le mani, pulisci e disinfetta tutte le aree della cucina, incluso il lavandino, gli utensili, le superfici e le stoviglie utilizzate per scongelare il cibo.
Temperature sicure
Mantieni la temperatura del frigorifero tra 0 e 4 ° C (32-40 ° F) e il congelatore a -18 ° C (0 ° F) o a temperatura inferiore.
I cibi freddi devono essere conservati al di sotto dei 4 ° C (40 ° F) e cibi caldi sopra i 60 ° C (140 ° F). I batteri si moltiplicano rapidamente nella fascia di temperatura a rischio tra 4 ° C e 60 ° C (da 40 ° F a 140 ° F).
mantieni al freddo carne, pollame, pesce e frutti di mare. Refrigera o congela al più presto (al massimo entro due ore) gli alimenti freschi, tuttavia quando la temperatura esterna è superiore a 32 ° C (90 ° F) riponi gli alimenti in frigorifero entro un’ora.
Marina sempre il cibo nel frigorifero, non sul piano di lavoro. Scarta le marinature rimanenti che sono state utilizzate con carne cruda, pollame o pesce.
Non raffreddare mai cibi caldi a temperatura ambiente – utilizza una padella bassa nel vano superiore del frigorifero. Gli alimenti caldi devono essere raffreddati a 4 ° C (40 ° F) entro 2 ore. Refrigera o congela i prodotti deperibili, il cibo preparato e gli avanzi entro 2 ore. Carni, pesce, pollame, uova, meloni a fette, riso, fagioli, tofu e germogli sono suscettibili alla rapida crescita dei batteri sia prima che dopo la cottura.
Cottura
Cuoci accuratamente il cibo per assicurarti che sia sicuro da mangiare. Batteri come E. coli, Salmonella e Listeria vengono uccisi dal calore. Tutte le carni e i pesci devono essere cotti a una temperatura di 77 ° C (170 ° F) per uccidere batteri, parassiti e virus che causano malattie a trasmissione alimentare. Utilizza un termometro pulito con uno stelo in metallo per controllare la temperatura immediatamente dopo la cottura. Controlla la temperatura interna dei pezzi di cibo più spessi e inserisci il termometro digitale fino al centro, evitando il contatto con le ossa. Prima di cuocere frutta o verdura, rimuovi eventuali aree ammaccate o danneggiate, poiché i batteri nocivi possono prosperare in queste aree. Immergi e cuoci a fondo i fagioli secchi.
Utilizza i seguenti segnali visivi quando non hai a disposizione un termometro per alimenti:
Succhi trasparenti fuoriescono da carne e pollame, non devono essere di colore rosa
Carne di maiale, vitello e pollame sono di colore bianco all’interno, non di colore rosa o rosso
Il crostaceo è opaco e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta
I tuorli sono sodi, non colano e i bianchi d’uovo sono opachi
Prima di cuocere frutta o verdura, elimina le aree ammaccate o danneggiate, poiché i batteri nocivi possono prosperare in queste aree.
Assicurati che gli alimenti cotti non entrino in contatto con alimenti che non siano stati cucinati
Avanzi
Elimina qualsiasi cibo rimasto a temperatura ambiente per più di 2 ore o di 1 ora se la temperatura esterna è superiore a 32ºC (90 ° F)
Metti gli avanzi in contenitori poco profondi e refrigera o congela immediatamente per un rapido raffreddamento.
Evita di riempire eccessivamente il frigorifero, in modo che l’aria fredda possa circolare efficacemente.
Utilizza gli avanzi cotti entro 2-4 giorni.
Riscalda gli avanzi a 77 ° C (170 ° F). Evitare di riscaldare gli stessi avanzi più di una volta.
Links:
http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/publications
http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0005/273578/5keys_en.pdf
Sfoglia La Guida
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This project has been funded with support from the European Commission under the Erasmus+ program Cooperation for innovation & the exchange of good practices, Strategic Partnerships for adult education. All the publications and communications reflect the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein Project number: 2017-1-EL01-KA204-036253
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Healthnic Diet presentation on Cyclades Preservation Fund workshop3rd Novembre 2019 - 9:28 amThe Vardakeios School participated on the environmental workshop organized by the Cyclades Preservation Fund in Posidonia, on Syros island on the 30th of October 2019. The participants were members of environmental organisations from 13 Cycladic islands. The Vardakeios School presented Healthnic Diet project and focused on the benefits of nutritious diet based on local traditional […]
Terzo Evento Moltiplicatore italiano9th Ottobre 2019 - 12:48 pmDiciannove ha tenuto il suo terzo evento moltiplicatore fra i soci di Condiviso a Genova. I partecipanti hanno seguito con attenzione la presentazione del progetto e sono stati molto colpiti dall’approccio dell’imparare-facendo che, durante i laboratori, è diventato anche socializzare-facendo. La condivisione di un’esperienza come il cucinare insieme, condividere il pasto, rivivere l’esperienza attraverso le […]
Irish Multiplier Event8th Ottobre 2019 - 9:20 amHEALTHNIC “Healthy and ethnic diet for inclusion” is a 2-year Erasmus+ funded project that promotes healthy eating based on traditional food from different ethnic cuisines. The main target groups come from various backgrounds including refugees, immigrants, long-term unemployed and indigenous groups, who wish to develop their food and cooking skills and interact in a multinational […]
Download the 4th Newsletter!7th Ottobre 2019 - 4:55 pmLeggi la 4° Newsletter del progetto Healthnic Diet con tutte le ultime news del progetto!